Núm. 44 (2012): Consumos culturales en América Latina
Investigación antropológica

Consumo y conocimiento actual de una bebida fermentada tradicional en Ixtapan del Oro, México: sambumbia

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  • Baciliza Quintero-Salazar,
  • Aldo Iván Bernáldez Camiruaga,
  • Octavio Dublán-García,
  • V. Daniela Barrera García,
  • Héctor Javier Favila Cisneros
Baciliza Quintero-Salazar
Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de México
Aldo Iván Bernáldez Camiruaga
Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de México
Octavio Dublán-García
Departamento de Alimentos y Biotecnología, Unidad “El Cerrillo”, Facultad de Química, Universidad Autónoma del Estado de México
V. Daniela Barrera García
Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de México
Héctor Javier Favila Cisneros
Facultad de Turismo y Gastronomía, Universidad Autónoma del Estado de México
Consumos culturales en América Latina

Publicado 2014-05-25

Palabras clave

  • zambumbia,
  • sambumbia,
  • fermentaciones tradicionales,
  • bebidas indígenas,
  • proceso de elaboración,
  • gastronomía
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Cómo citar

Quintero-Salazar, B., Bernáldez Camiruaga, A. I., Dublán-García, O., Barrera García, V. D., & Favila Cisneros, H. J. (2014). Consumo y conocimiento actual de una bebida fermentada tradicional en Ixtapan del Oro, México: sambumbia. Alteridades, (44), 115–129. Recuperado a partir de https://alteridades.izt.uam.mx/index.php/Alte/article/view/91
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Resumen

El presente trabajo aborda aspectos sobre el consumo, formas de preparación e importancia actual de la sambumbia, bebida fermentada tradicional –que ya se conocía en el siglo XVIII–, en tres comunidades del municipio de Ixtapan del Oro, Estado de México. Mediante técnicas de campo etnográficas se logró documentar que el consumo de sambumbia aún se encuentra vigente en las comunidades en estudio, sin embargo, el conocimiento en torno a su proceso de elaboración se encuentra más arraigado en San Martín Ocoxochitepec, comunidad en donde la celebración del Cabildo ha sido fundamental para mantener su consumo a través del tiempo.

 

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Citas

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